カテゴリー: 食プロジェクト

第29回日本橋粉の会の報告

2011年09月20日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第29回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、しょうが切り、粉メニューは「リリーシロップ・ピザ」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

今日はうどんをやりました

◇ 桜酔師匠の蕎麦

桜酔師匠作外二八蕎麦

◇ 今月の変わり蕎麦

中嶋作しょうが切り
しょうが切りのゆであがり。しょうがのぴりっとした辛さが茹でても残って、さわやかな香りがします。夏の暑くて食欲のないときや、冬場の寒くて身体を中から温めたいときなどとてもよさそうな感じです。また、このお蕎麦を茹でた蕎麦湯が絶品♪
桜酔師匠作米切り。30μの米粉を混ぜてお蕎麦にしました。いつもとお蕎麦の様子がちょっと違いますが…。桜酔師匠曰く「今日のはドジョウ蕎麦だっ!!」。

◇ 今月の粉メニュー

リリーシロップ。ほんのり甘くて、しっとりしていていくらでも食べられそう(笑)。
ピザ。生徒さんは強力粉で作りましたが、講師は米粉を入れて作ってみました。もちもちとした食感です。

omotumu-admin 2011年9月21日

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第28回日本橋粉の会の報告

2011年08月24日(水)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第28回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、一味蕎麦、粉メニューは「ピーナッツパン」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

今日はうどんもやります
パンにも挑戦です
500gになったかな？
一生懸命水回しをします
「今日はじめて一人で鉢をやりましたっ!!」

◇ 試食の様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

本日は再生蕎麦です。再生蕎麦とは、のしで失敗してしまったり、切った時の切れ端等を無駄なくまた蕎麦にすることです。
気合のハダシっ!!

◇ 今月の変わり蕎麦

事情により予定変更。中嶋作一味蕎麦.

◇ 今月の粉メニュー

◇ 今月の蕎麦メニュー

今回はお料理番の築島さんが夏にぴったりの蕎麦メニューを作ってくれました。冷やし中華ならぬ蕎麦。暑い時にはやっぱりコレ。
蕎麦チヂミ。ピリッとキムチが効いていて、外はパリパリ。ビールのお供に最高です。

omotumu-admin 2011年8月25日

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第27回日本橋粉の会の報告

2011年07月27日(水)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第27回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、ゆかり切り、粉メニューは「ミルクレープ・夏野菜ピザ・蕎麦ぼうろ」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

今日は夏休み中の小学6年生のかずきくんも参加です。

◇ 桜酔師匠の蕎麦

桜酔師匠、まだまだリハビリ中とのことですが…。
今日は桜粋師匠と楽要師匠の合作です。

◇ 今月の変わり蕎麦

ゆかり(赤しそを乾燥させて粉末にした物)を入れます。以前に塩が入っていろいろ失敗した経験から、塩の入っていないものを探しましたが見つからず。桜粋師匠に訊いたところ、「塩の入った物でそのままやってみて、ダメだったら考えればいい。」とのこと。試行錯誤するのも修行です。
中嶋作ゆかり切り。茹で上がりを口に含むとゆかりの香りと塩気が口の中に広がります。

◇ 今月の粉メニュー

ブルーベリージャムとクリームチーズのクリームが挟まっています。
ナス、玉ねぎ、ソーセージがたっぷりのっています。
4月のリベンジでしたが、なかがちょっとしっとりしてしまいました。水が多いのか？それとも焼きが足りないのか？

omotumu-admin 2011年7月28日

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第26回日本橋粉の会の報告

2011年06月22日(水)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第26回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦、粉メニューは「バターロール・胚芽パン・レーズンパン」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

桜粋師匠のリハビリそば。

◇ 今月の粉メニュー

今回は4名パンづくりに挑戦です。バターロールを作ります。
おいしそうに焼けています。
胚芽パン
レーズンパン

omotumu-admin 2011年6月23日

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第25回日本橋粉の会の報告

2011年05月24日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第25回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、さくら切り、粉メニューは「ごまパン・揚げパン」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

桜酔師匠負傷のため今回はありません。

◇ 今月の変わり蕎麦

中嶋作さくら切り。桜酔師匠曰く、「70点」。一応及第点をいただきました。
今回は沼田製粉のそば粉も使用してみました。
沼田製粉
山加製粉
山加製粉

◇ 今月の粉メニュー

ごまには「ゴマリグナン」という成分が含まれていて、肝機能改善効果、二日酔い防止作用などがあるそうです。
なつかしの給食の味です♪

omotumu-admin 2011年5月25日

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第24回日本橋粉の会の報告

2011年04月26日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第24回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、さくら切り、粉メニューは「ピーナッツパン・チーズスフレ・うどん・そばぼうろ」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

本日は初挑戦の方が2名です。

◇ 桜酔師匠の蕎麦

◇ 今月の変わり蕎麦

塩漬けの桜の葉を煮出して、その汁を使用します。
中嶋作さくら切り

準備段階でいろいろ不手際がありました。すみませんでした…(Y)。

◇ 今月の粉メニュー

2次醗酵後
焼き上がり
焼き上がり
今回は上州地粉でつくりました
ちょっとぶ厚かったです(笑)。次回はもう少し薄く。

omotumu-admin 2011年4月27日

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第23回日本橋粉の会の報告

2011年03月22日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第23回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、一味蕎麦、粉メニューは「バターロール、メロンパン」を作りました。

本日は小学5年生のかずきくんが参加です。

◇ 桜酔師匠の蕎麦

◇ 今月の変わり蕎麦

中嶋作一味蕎麦。激辛!!

◇ 今月の粉メニュー

バターロールの分量を計ります。
生地をこねます。
成形はかずきくんも挑戦します。
高木作　バターロール
かずきくん作　バターロール
材料を合わせていきます。
生地をこねます。
ケイコさん作　メロンパン。外はさくさく。おいしかったです。

◇ おまけ(天ぷら粉deパスタ)

天ぷら粉がたくさん余っていたので、何か使い方はないかと調べていたらネットで見つけました。極太になってしまいました…(笑)。

omotumu-admin 2011年3月23日

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第22回日本橋粉の会の報告

2011年02月28日(月)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第22回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、みかん切り、粉メニューは「チーズパン」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

本日は蕎麦味噌と
蕎麦豆腐です。

◇ 今月の変わり蕎麦

陳皮をあててから使用します。甘いいい香りがします。
パッと見た目はウコンと似ています。
練りこみます。
ほんのりオレンジ色です。
つぶつぶオレンジ。
茹で上がりは鮮やかなオレンジ色です。

◇ 今月の粉メニュー

焼き上がりです。よく焼けています。
切り口です。贅沢にチーズが入っています。

omotumu-admin 2011年3月1日

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第21回日本橋粉の会の報告

2011年01月25日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第21回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、いか墨切り、粉メニューは「カフェオレパン、ティークーヘン」を作りました。

「おーい撮ってくれ」とカメラを呼ぶ楽岳師匠の声。うまく角出しができたので、記念写真撮影。

◇ 桜酔師匠の蕎麦

桜酔師匠腰痛のためありません

◇ 今月の変わり蕎麦

変わり蕎麦の本にはいか墨パウダーを使用するとありましたが、今回はいか墨ペーストを使用しました。
まずはペーストをそのまま入れてみました (1袋4g)
手が真っ黒
楽岳師匠はいか墨をお湯で溶いてからやってみました
練り込むと色が変わってきます
打粉の白さが際立ちます
中嶋作いか墨切り
左：いか墨切り、右：外二八蕎麦。茹でるとさらに真っ黒。二八蕎麦が白く見えます。

◇ 今月の粉メニュー

カフェオレパンとなっておりますが、諸事情により「ミルクティチョコパン」に変更。
オーブンの中で焼けてくるとチョコのいい匂いが…。ほんのりと紅茶の味がします。
ティークーヘンは、アールグレイの紅茶の茶葉を混ぜ込んであります。
口の中に入れると紅茶のよい香りがします。断面の黒いつぶつぶが紅茶の茶葉です。

omotumu-admin 2011年1月26日

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第20回日本橋粉の会の報告

2010年12月22日(水)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第20回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、柚子切り、粉メニューは「ブッシュドノエル」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

桜酔師匠作外二八蕎麦。今回は300gという小さな玉で打ちました。

◇ 今月の変わり蕎麦

今日は冬至ということで、変わり蕎麦はゆず切りです。
楽酔師匠作ゆず切り
中嶋作外二八蕎麦(特えびす)
ゆであがり。上：楽酔師匠作ゆず切り、中：中嶋作外二八蕎麦(特えびす)、下：中嶋作外二八蕎麦(山加製粉)、左：中嶋作茶蕎麦。

◇ 今月の粉メニュー

できあがり
切り分けて美味しく頂きました
チーズパンを焼きます
発酵後
焼き上がり焼き上がり
「赤ワインに最高だよ!!」っと楽酔師匠絶賛♪

◇ 今月の変わり蕎麦粉メニュー(蕎麦粥、蕎麦味噌)

「おなかがすいた」と言ったら桜酔師匠が蕎麦粥を作ってくれました。深谷ねぎをのせて。
今日は蕎麦味噌を作ります。お酒のアテにもってこいの絶品です。
江戸甘という味噌を使って作ります。1時間も練ります。このあとの反省会で美味しく頂きました。

omotumu-admin 2010年12月23日

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