2011年11月17日(水)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第19回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、胡桃切り、椎茸出汁つなぎ、ひきぐるみ、粉メニューは「シュトーレン」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

  • 桜酔師匠作 外二八蕎麦

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 胡桃はフライパンで炒めて、すり鉢であて、裏ごしをして使用します。
  • 中嶋 作 胡桃切り
  • 椎茸の出汁を入れます
  • 楽岳師匠 作 椎茸出汁つなぎ
  • 中嶋 作 ひきぐるみ(二八)
  • ゆであがり。左：ひきぐるみ、中：外二八蕎麦、右：胡桃切り。

◇ 今月の粉メニュー

  • 焼き上がり。シュトーレンとはドイツでクリスマス時期に焼かれるパンのことです。
  • 粉糖をかけてできあがり

◇ 今月の変わり蕎麦粉メニュー(蕎麦稲荷、蕎麦クレープ)

  • 今回は、蕎麦楽のお料理番こと築島さんが、蕎麦粉のメニューを作ってくれました。まずは蕎麦稲荷。
  • 大葉とたくあんを刻みます
  • 蕎麦、大葉、たくあん、カイワレ、ゴマをボールに入れ、めんつゆで味付けをします。
  • ごま油を加えます
  • 味のついた油揚げにつめます
  • できあがり
  • 続いて蕎麦粉クレープ。蕎麦粉を卵、牛乳で溶きます。
  • フライパンで薄く焼きます
  • わさびマヨネーズ、生ハム、カイワレをはさみます
  • できあがり

◇ 今月の卵焼き

  • 1回は返せるように。でもまだまだ。ごまかしだけが上手くなっているような気が･･･(苦笑)。