カテゴリー: プロジェクト

第25回 日本橋粉の会の報告

2011年05月24日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第25回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、さくら切り、粉メニューは「ごまパン・揚げパン」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

桜酔師匠負傷のため今回はありません。

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 中嶋 作 さくら切り。桜酔師匠曰く、「70点」。 一応及第点をいただきました。
  • 今回は沼田製粉のそば粉も使用してみました。
  • 沼田製粉
  • 山加製粉
  • 山加製粉

◇ 今月の粉メニュー

  • ごまには「ゴマリグナン」という成分が 含まれていて、肝機能改善効果、二日酔い防止作用などがあるそうです。
  • なつかしの給食の味です♪

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第24回 日本橋粉の会の報告

2011年04月26日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第24回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、さくら切り、粉メニューは「ピーナッツパン・チーズスフレ・うどん・そばぼうろ」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

  • 本日は初挑戦の方が2名です。

◇ 桜酔師匠の蕎麦

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 塩漬けの桜の葉を煮出して、その汁を使用します。
  • 中嶋 作 さくら切り

準備段階でいろいろ不手際がありました。すみませんでした…(Y)。

◇ 今月の粉メニュー

  • 2次醗酵後
  • 焼き上がり
  • 焼き上がり
  • 今回は上州地粉でつくりました
  • ちょっとぶ厚かったです(笑)。次回はもう少し薄く。

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第23回 日本橋粉の会の報告

2011年03月22日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第23回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、一味蕎麦、粉メニューは「バターロール、メロンパン」を作りました。

  • 本日は小学5年生のかずきくんが参加です。

◇ 桜酔師匠の蕎麦

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 中嶋 作 一味蕎麦。激辛!!

◇ 今月の粉メニュー

  • バターロールの分量を計ります。
  • 生地をこねます。
  • 成形はかずきくんも挑戦します。
  • 高木 作　バターロール
  • かずきくん 作　バターロール
  • 材料を合わせていきます。
  • 生地をこねます。
  • ケイコさん 作　メロンパン。外はさくさく。おいしかったです。

◇ おまけ(天ぷら粉deパスタ)

  • 天ぷら粉がたくさん余っていたので、 何か使い方はないかと調べていたら ネットで見つけました。 極太になってしまいました…(笑)。

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第22回 日本橋粉の会の報告

2011年02月28日(月)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第22回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、みかん切り、粉メニューは「チーズパン」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

  • 本日は蕎麦味噌と
  • 蕎麦豆腐です。

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 陳皮をあててから使用します。甘いいい香りがします。
  • パッと見た目はウコンと似ています。
  • 練りこみます。
  • ほんのりオレンジ色です。
  • つぶつぶオレンジ。
  • 茹で上がりは鮮やかなオレンジ色です。

◇ 今月の粉メニュー

  • 焼き上がりです。よく焼けています。
  • 切り口です。贅沢にチーズが入っています。

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第21回 日本橋粉の会の報告

2011年01月25日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第21回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、いか墨切り、粉メニューは「カフェオレパン、ティークーヘン」を作りました。

  • 「おーい撮ってくれ」とカメラを呼ぶ楽岳師匠の声。うまく角出しができたので、記念写真撮影。

◇ 桜酔師匠の蕎麦

桜酔師匠腰痛のためありません

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 変わり蕎麦の本にはいか墨パウダーを使用するとありましたが、今回はいか墨ペーストを使用しました。
  • まずはペーストをそのまま入れてみました (1袋4g)
  • 手が真っ黒
  • 楽岳師匠はいか墨をお湯で溶いてからやってみました
  • 練り込むと色が変わってきます
  • 打粉の白さが際立ちます
  • 中嶋 作 いか墨切り
  • 左：いか墨切り、右：外二八蕎麦。茹でるとさらに真っ黒。二八蕎麦が白く見えます。

◇ 今月の粉メニュー

  • カフェオレパンとなっておりますが、諸事情により「ミルクティチョコパン」に変更。
  • オーブンの中で焼けてくるとチョコのいい匂いが…。ほんのりと紅茶の味がします。
  • ティークーヘンは、アールグレイの紅茶の茶葉を混ぜ込んであります。
  • 口の中に入れると紅茶のよい香りがします。断面の黒いつぶつぶが紅茶の茶葉です。

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第20回 日本橋粉の会の報告

2010年12月22日(水)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第20回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、柚子切り、粉メニューは「ブッシュドノエル」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

  • 桜酔師匠作 外二八蕎麦。今回は300gという小さな玉で打ちました。

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 今日は冬至ということで、変わり蕎麦はゆず切りです。
  • 楽酔師匠 作 ゆず切り
  • 中嶋 作 外二八蕎麦(特えびす)
  • ゆであがり。上：楽酔師匠 作 ゆず切り、中：中嶋 作 外二八蕎麦(特えびす)、下：中嶋 作 外二八蕎麦(山加製粉)、左：中嶋 作 茶蕎麦。

◇ 今月の粉メニュー

  • できあがり
  • 切り分けて美味しく頂きました
  • チーズパンを焼きます
  • 発酵後
  • 焼き上がり 焼き上がり
  • 「赤ワインに最高だよ!!」っと楽酔師匠絶賛♪

◇ 今月の変わり蕎麦粉メニュー(蕎麦粥、蕎麦味噌)

  • 「おなかがすいた」と言ったら桜酔師匠が蕎麦粥を作ってくれました。 深谷ねぎをのせて。
  • 今日は蕎麦味噌を作ります。 お酒のアテにもってこいの絶品です。
  • 江戸甘という味噌を使って作ります。1時間も練ります。 このあとの反省会で美味しく頂きました。

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第19回 日本橋粉の会の報告

2011年11月17日(水)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第19回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、胡桃切り、椎茸出汁つなぎ、ひきぐるみ、粉メニューは「シュトーレン」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

  • 桜酔師匠作 外二八蕎麦

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 胡桃はフライパンで炒めて、すり鉢であて、裏ごしをして使用します。
  • 中嶋 作 胡桃切り
  • 椎茸の出汁を入れます
  • 楽岳師匠 作 椎茸出汁つなぎ
  • 中嶋 作 ひきぐるみ(二八)
  • ゆであがり。左：ひきぐるみ、中：外二八蕎麦、右：胡桃切り。

◇ 今月の粉メニュー

  • 焼き上がり。シュトーレンとはドイツでクリスマス時期に焼かれるパンのことです。
  • 粉糖をかけてできあがり

◇ 今月の変わり蕎麦粉メニュー(蕎麦稲荷、蕎麦クレープ)

  • 今回は、蕎麦楽のお料理番こと築島さんが、蕎麦粉のメニューを作ってくれました。まずは蕎麦稲荷。
  • 大葉とたくあんを刻みます
  • 蕎麦、大葉、たくあん、カイワレ、ゴマをボールに入れ、めんつゆで味付けをします。
  • ごま油を加えます
  • 味のついた油揚げにつめます
  • できあがり
  • 続いて蕎麦粉クレープ。蕎麦粉を卵、牛乳で溶きます。
  • フライパンで薄く焼きます
  • わさびマヨネーズ、生ハム、カイワレをはさみます
  • できあがり

◇ 今月の卵焼き

  • 1回は返せるように。でもまだまだ。ごまかしだけが上手くなっているような気が･･･(苦笑)。

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第18回 日本橋粉の会の報告

2010年10月19日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第18回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、うこん切り、生粉、白雪、粉メニューは「ドッグパン」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

  • 本日は会場近くの宝田恵比寿神社で べったら市です。
  • 楽岳師匠 作 外ニ八蕎麦

◇ 桜酔師匠の蕎麦

  • 本日は特エビスのリベンジです。今回は小麦粉は農林61号を使用します。
  • 「どうだ。見てよコレ。」と桜酔師匠
  • 桜酔師匠 作。リベンジ成功っ!!

◇ 今月の変わり蕎麦

  • うこん8g入れてみました
  • 真っ黄色です
  • 中嶋 作 うこん切り。たまご麺･･･ではありません(笑)。
  • 中嶋 作 十割蕎麦(生粉)
  • 中嶋 作 白雪

◇ 今月の粉メニュー

  • 一次発行中
  • 成形しています
  • 二次発行前
  • 二次発行後前の画像と比べて膨らんでいるのがわかりますか？向きが違うのはご愛嬌です。
  • 焼き上がりです。 しっかりとしていて、少しもちもち。 ソーセージをはさんだり、 たまごをはさんだり、 ポタージュスープにつけて食べても 美味しそうです。

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第17回 日本橋粉の会の報告

2010年09月28日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第17回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、生粉、みょうが切り、呉汁つなぎ、粉メニューは「ジャガイモのフォカッチャ」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

  • インドネシアの大統領風 スタイルで･･･(笑)
  • 桜酔師匠 作 外二八そば

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 中嶋 作 生粉(十割そば)
  • 中嶋 作 みょうが切り。色はほとんどありません。 香りがとてもよいのですが、 ここでお伝えできないのが残念。
  • ゆであがり。生粉(十割そば)。
  • ゆであがり。左：呉汁つなぎ、右：みょうが切り。

◇ 今月の粉メニュー

  • さっぱりとしていて、 ソフトフランスのような食感。

◇ 今月の卵焼き

  • 卵焼き器をうまく返すことが できません･･･。 気合だけが空回りです(苦笑)。 見た目はそれなりに うまくごまかせました(笑)。

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第16回 日本橋粉の会の報告

2010年08月24日(火)に日本橋社会教育会館7階の料理教室で行われた、第16回日本橋粉の会の様子です。「江戸風手打ち蕎麦打ち講 蕎麦楽」さんの協力で蕎麦は二八蕎麦や、豆腐つなぎ、しらゆき、粉メニューは「お豆腐抹茶のレアチーズ」を作りました。

◇ 蕎麦打ちの様子

◇ 試食の様子

◇ 桜酔師匠の蕎麦

  • 本日は石森製粉の特えびすで 打っています
  • 蕎麦味噌用の味噌を作っています
  • 右側が石森製粉の特えびす。左側が山加製粉の粉。

◇ 今月の変わり蕎麦

  • 本日のお豆腐は人形町
    甘酒横丁の老舗、
    創業明治40年
    「とうふの双葉」さんの
    お豆腐を使用しました。
  • せいろの粉にそのまま豆腐を入れます
  • 豆腐つなぎのできあがり
  • ゆであがり。左：しらゆき(中嶋 作)、右：豆腐つなぎ(楽岳師匠 作)。

◇ 今月の粉メニュー

  • 今回は粉メニューの方も 「とうふの双葉」さんの お豆腐を使用しました。
  • できあがりを撮り忘れてしまいました… 反省

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